梭子蟹在蒸制过程中出现“一蒸就空”的情况，主要是由于以下几个原因：
1. 蒸的时间不足：梭子蟹需要在高温下蒸熟，如果蒸制时间不够，蟹体内的水分就无法充分蒸发，导致蟹肉变干，出现“一蒸就空”的情况。
2. 蒸的温度不够高：梭子蟹需要在高温下蒸熟，如果蒸的温度不够高，蟹体内的水分就无法充分蒸发，导致蟹肉变干，出现“一蒸就空”的情况。
3. 蟹体本身存在问题：有些梭子蟹本身就存在质量问题，如蟹体内部存在异物或者蟹黄不够饱满等，这些问题都会导致梭子蟹在蒸制过程中出现“一蒸就空”的情况。
因此，在蒸制梭子蟹时，需要注意蒸的时间、温度以及蟹体本身的质量问题，以保证梭子蟹的口感和食用安全。
