水汆牛肉丸子如何有弹性（牛肉丸子怎么汆不容易烂）

牛肉要选择新鲜的牛肉，不能是注水的，然后最好是没有筋的牛肉，打碎牛肉，可以加一点点淀粉，加一个鸡蛋清，顺着一个方向一直搅拌上劲，一直用力摔打牛肉，煮牛肉的时候要温水慢慢的煮，煮好的牛肉丸子反正冷水里面冻一下，这样牛肉丸才有弹性