用料:
童子鸡 1000克
生姜 25克
葱 10克
大蒜 15克
干辣椒面 3克
米醋 30克
生抽 25克
白糖 10克
盐 3克
花椒油 10克
麻油 10克
西芹 30克
香菜 5克
白芝麻 10克
凉拌手撕鸡（童子鸡）的做法步骤:
步骤 1 食材准备
步骤 2 生姜切片，葱打结，葱切末，姜切末，西芹切碎
步骤 3 锅中加凉水没过鸡身，放入姜片、葱结绰水
步骤4 大火（方太灶具调至9档）烧开，期间用汤勺撇去浮末
步骤 5 烧开后再转小火（方太灶具调至4档），盖上锅盖焖15分钟
步骤 6 将鸡肉捞出，过冰水，放置半小时
步骤 7 将鸡肉撕成条
步骤 8 将西芹碎焯水，并过冷水
步骤 9 将葱末、姜末、蒜末放入小碗中，加入生抽和醋，加入盐、糖、花椒油、麻油、和辣椒面
步骤 10 起锅热少许油，将调料倒入热油中
步骤 11 在鸡丝上淋上调味汁，将鸡丝摆入盘中
步骤 12 洒上白芝麻，饰以西芹碎，拌匀
