为什么虾丸下锅就碎了（虾丸是冷水下锅还是热水下锅）

制作虾丸方法不对

虾肉不要切碎，要用刀拍碎，直至虾肉成为肉泥即可，这样里面的纤维还存在，才可抱团；加入适量干淀粉和蛋清；要用手把虾泥拿起来，反复的摔几次，使其内部紧实，没有空隙和空气即可。