如果泡菜有一股臭味，你可以尝试以下几种方法来补救：
1. 换水泡洗：将泡菜放入清水中浸泡一段时间，可以帮助去除一些异味。多次更换清水，每次泡洗时间约为15-20分钟，反复泡洗几次。
2. 投放食材：尝试将一些香料或其他食材加入泡菜中，以吸附异味。例如，可以加入一些适当的新鲜生姜片、葱段或蒜瓣，然后继续腌制一段时间。
3. 添加酸味：增加一些酸味可以中和泡菜的异味。你可以尝试添加一些柠檬汁、醋或其他酸性食材，进行调味和腌制。
4. 配置调味料：调整泡菜的味道也可以掩盖一部分异味。可以根据个人口味加入适量的糖、盐、辣椒粉或其他喜爱的调味料来调整味道。
5. 时间腌制：有时候泡菜的异味可能是因为腌制时间不足导致的。给泡菜更多的时间，继续腌制数天或更长时间，以帮助异味逐渐消散。
