1、鲜驴血与凉水按6∶4比例调匀，每500克驴血加10克盐迅速搅拌后倒入盆内，静置1小时至凝固（此时的驴血质感接近嫩豆腐，一碰即碎）。
2、净锅入泉水烧开，转小火保持水温在80℃。将凝固的驴血拿刀轻轻切成大块，放入水中，微火浸煮半小时。捞出后入冰水冷却，装保鲜盒，入冰箱冷藏。
1、驴血400克从清水中取出，切长方形块。
2、锅放菜籽油50克，加生姜片20克煸香，放酸菜梗50克继续翻炒，冲入驴骨汤300克，下蒸熟的鹰嘴豆50克，大火烧开，下入驴血块，调入味精5克、盐、胡椒粉各3克，连汤带料倒入砂锅，点缀香菜段15克，点火上桌即可。
