1.
200克鲜虾去壳去头去虾线，1个鸡蛋分离出来蛋清备用
2.
200克虾肉混合20克葱白剁成肉糜
3.
将200克鲜虾泥，1个鸡蛋清 生粉 15ml放入碗中
4.
顺时针方向搅拌，给虾泥上劲。
5.
取一个碗放入100ml冷水，一个汤勺。
6.
锅中倒入500ml冷水，大火煮到冒泡转成小火煮。用虎口挤出30克丸子的形状，用沾了冷水的勺子把丸子放进锅里。汤勺每次取丸子前，先在冷水里沾一下。
7.
用中火煮到丸子浮起来，颜色变淡红色，大一点就可以捞起来了。可以过一下300ml凉水，虾丸会更有弹性。
8.
丸子放到冰箱冷藏，存放三天左右。
