1. 摘取新鲜桂花：从树上摘下的新鲜桂花，需要认真分拣，只留花瓣，去掉花梗，把枯萎的花瓣及杂质也拣出去，这个步骤比较费时，需要一朵一朵的拣。
2. 清洗桂花：把拣好的花瓣，用清水冲洗几次，然后滤水，水汽晾干后备用。
3. 盐渍桂花：根据桂花花瓣的数量加适量少许的盐进行盐渍，大约20分钟，加盐可以稀出花瓣中的水分，同时有杀菌的功效，腌渍过后的花瓣会变成深色。
4. 制作桂花酱：将盐渍好的桂花，一层花瓣一层蜂蜜地放入干净的玻璃瓶中，蜂蜜要保证浸满每一层花瓣，直到装完为止。然后密封瓶子，置于阴凉常温地方保存。
5. 发酵：待桂花酱自然发酵一周后，将其放入冰箱保存，即可随吃随取，长期保存不坏。
以上是新鲜桂花制作桂花酱的方法，你可以根据自己的口味和需求进行调整。
