主料
鲤鱼适量
辅料
豆芽适量
金针磨适量
配料
红干椒适量
麻椒适量
盐适量
味精适量
鸡精适量
淀粉适量
料酒适量
香油适量
老抽适量
郫县豆瓣酱适量
糖适量
葱适量
姜适量
蒜适量
1. 主料鲤鱼一条。
2. 在鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉。
3. 把鱼肉剔下.。
4. 鱼肉切大片，鱼骨斩小块。
5. 鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。
6. 红干椒中间剪开备用。
7. 豆芽和金针磨洗好备用。
8. 葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。
9. 加入鱼骨煎一下。
10. 落老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。
11. 将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。
12. 剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。
13. 滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。
14. 锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。
