做腊八蒜一定得是紫皮蒜吗（腊八蒜一定要紫皮蒜吗）

是的

腌制腊八蒜最好选用新鲜的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣硬绷瓷实，蒜瓣相对小一些，容易泡透，且紫皮蒜的含水量充足，腌好后腊八蒜的口感更爽脆，在挑选大蒜时，遇到虫眼、枯萎、发霉的大蒜都不能用，避免影响腊八蒜的口感和美观。