炸大排用什么粉（炸大排用生粉还是用面粉好）

炸大排一般使用淀粉类粉。
炸大排需要将肉的外层裹上一层脆皮，能够让肉质更加鲜嫩美味。
而淀粉类粉的特点就是吸水性强、形成的脆皮较韧性，不容易变形。
相对于面粉，淀粉类粉更适合用于肉类的炸制。
不同的淀粉类粉在使用上也有一定区别，例如玉米淀粉、土豆淀粉、葛根粉等。
大部分的炸料店都使用的是玉米淀粉，因为其价格相对较低，且不易出现黏糊的情况。
土豆淀粉较适合做一些口感嫩滑的肉类，例如糖醋里脊等。
葛根粉则适合用于云南等地的美食，炸出来的食材会比较清脆、爽口。