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吐司配料表怎么样才算好(吐司配方怎么判断是低糖还是高糖)

吐司配料表怎么样才算好(吐司配方怎么判断是低糖还是高糖)

更新时间:2024-03-06 11:29:10

吐司配料表怎么样才算好

步骤/方式一

配方用料

高筋面粉 500g

糖 50g

干酵母 5g

黄油(含盐) 50g

液体(鸡蛋2个+牛奶) 380g

做法:

步骤1

除黄油外所有材料全部混合,揉匀,团成团,放盆里盖盖松弛15min。

步骤/方式二

步骤2

摔面。顺着一个方向把面团甩成长条形,对折,继续顺着一个方向甩,再对折,再甩,直至出现厚膜(大概15-20min)。

步骤/方式三

步骤3

将黄油切成小块儿,分次加入面团中,反复揉面,直至面团变成光滑的油面团。

步骤/方式四

步骤4

再次摔面。如步骤2反复甩,反复对折,直至出现手套膜。

步骤/方式五

步骤5

第一次发酵。把摔好的面团团成光滑的圆面团,放到盆里,25°C发酵1h-1.5h,面团变成原来的2-2.5倍。

步骤/方式六

步骤6

将面团取出,挤压出其中的气泡,平均分成6份,每份都团称长圆形,擀成长条形面饼,卷成卷,盖上保鲜膜,隔绝空气松弛10min。

步骤/方式七

步骤7

第二次发酵。将面卷压平,再次擀成长条形,卷成卷儿,在吐司盒中码好,放到25°C发酵至八分满。

步骤/方式八

步骤8

烤箱180°C预热10min,上下加热,中层,放入烤箱烤40min,10min左右吐司上色后盖上锡纸,继续烤至熟,成品

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