馒头发面的技巧包括以下几点：
1. 选择适合的面粉：一般来说，选择高筋面粉或者特制的馒头粉效果更好，可以使馒头更加松软。
2. 控制水温：水温过高会导致面团发酵过快，影响馒头的口感，建议使用温水（约30-35摄氏度）。
3. 加入适量的酵母：根据面粉的种类和发酵时间，适量加入酵母，一般来说，每500克面粉加入2-3克酵母即可。
4. 充分揉面：将面粉和水混合后，用手揉搓至面团光滑，这样可以激活面筋的蛋白质，使馒头更有弹性。
5. 发酵时间和温度：将揉好的面团放置在温暖的地方进行发酵，一般需要1-2小时，或者至面团体积增大一倍。
6. 捏制形状：发酵好的面团取出，轻轻排气，然后根据需要捏制成馒头的形状。
7. 最后蒸制：将捏制好的馒头放入蒸锅中，用中小火蒸10-15分钟，直到馒头蓬松、熟透即可。
