1、挑选粒大饱满的黄豆洗净并且泡胀,用柴火煮制至变软。
2、黄豆到用手能捏碎的程度时捞起沥干水份备用。
3、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。
4、将煮好的黄豆均匀铺在上面放凉。
5、两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝，丝拔的越多越长，说明发酵的越好。
6、拌上食盐（食盐的量需要多一些），加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。
7、将拌好的纳豆装入坛中。
8、用干净的塑料袋将坛口密封紧，用绳系好，让空气不能进入，盖上盖子。
9、再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒十天半个月，放在通风阴凉的地方储藏。
