以下是文火小牛肉的配方比例：材料：
- 小牛肉（去筋膜）：500克
- 生姜：50克
- 葱白：50克
- 料酒：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 冰糖：2块
- 八角：2个
- 桂皮：1片
- 干辣椒：3个
- 清水：适量
做法：
1. 将小牛肉切成大块，放入开水中焯水，捞出洗净备用。
2. 生姜切成片，葱白切成段。
3. 热锅凉油，加入生姜片和葱白段煸炒出香味。
4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、干辣椒和适量清水，煮沸。
5. 将焯水过的小牛肉放入锅中，加盖文火炖煮2小时至肉烂即可。
温馨提示：
1. 煮小牛肉时一定要用文火，这样可以使肉变得更加鲜嫩。
2. 如果喜欢口感更软嫩，可以在小牛肉焯水之前先用刀背拍打一下，这样可以打松肉质。
