首先准备2斤正大牌的肉多一点的鸡爪，麻椒粒一两，优质川椒一两，香叶5克，八角6克，桂皮7克，花椒15克，姜片葱锻适量，白糖15克，东古一品鲜100克，老抽10克，太太乐鸡精10克，冰糖70克，啤酒一瓶，高度白酒50克，精盐60克，花椒，麻椒。四川竹篓皮县豆瓣酱60克
大料.桂皮.香叶用料包装起来备用。冷水起锅倒入鸡爪子放入点啤酒焯一下撇去浮沫用冷水冲洗干净，去掉指甲。控净水分备用。热锅到入色拉油2000克，油温6层热倒入鸡爪子马上用锅盖盖上已防烫伤，待炸金黄色起泡捞出控油备用。起锅倒入色拉油20克首先放入干辣椒段皮县豆瓣酱葱姜炒出香味在加入一品鲜老抽翻炒2分钟在加入白酒啤酒，在加入清水1000克，在倒入冰糖.料包.鸡精，精盐，大火烧开小火焖30分钟，收汁出锅
