贡肉其实就是把猪肉里面的胶原蛋白给“贡”（就是煮好放凉）住，有点像做皮冻！
可以用猪蹄做贡肉，也可以用肉皮！
以下是肉皮做贡肉的方法！
原料：肉皮
配料：你喜欢的任何豆类、蔬菜和精瘦的熟肉制品，
（也可以不放,就是原味的）
以及姜，胡椒粒，香叶，料酒
1..肉皮一定要去祛除毛，肉皮里层那层白色脂肪也要剐干净。
2..做开水，先把肉皮烫一下。
3..放两三片姜，少许胡椒粒和几片香叶在锅底，并倒一勺料酒去腥，重新接两水，放入肉皮，开锅后转小火大约再煮一个多小时。水一定不能多了，不然无法凝固。
4..把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固，剐去上面的浮油。
如果万一没有凝固上，在下面的步骤中，重新煮汤时加入琼脂或者鱼胶粉，但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起来的口感好。
5..把肉汤重新加热后，捞出肉皮和香叶，过滤掉残渣和胡椒等东西。
加入你喜欢的东西。把肉皮切加入..
把已经过滤的汤重新加热，开锅后放入这些材料，加盐调味即可。
汤凉后，倒入容器。也可以在容器内先铺保鲜膜，这样便于取出。
全部凝固后就好了。
醋里倒少许生抽，再放入蒜末、姜末做蘸料那么蘸着吃。
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方法简化为：
把肉皮洗净切成3厘米长1厘米宽的细条装，和姜葱花椒大料盐适量，加水，水烧开后关小火，4碗水熬成两碗就好了。然后关火，把熬好的皮冻倒到盆子里，凉啦就凝固了，就可以吃了
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用猪蹄做贡肉也很简单！
猪蹄炖到糊状，把胶质炖出来，就差不多了！
