做鱼最主要的就是去腥味，用最快方法：
1，把片好的鱼在盐水里泡，泡上十几二十分钟，再用清水洗得干干净净。
2，然后再拌上盐、蛋清和少量的芡粉。
3，先用油把姜蒜爆好，再将酸菜料倒入，炒至出香味，然后加清水煮开。
4，下鱼时先把鱼头和鱼排放入，煮一会儿后将鱼肉全部倒入，煮至香味四溢。
5，可以稍微多煮一小会儿，加了芡粉和蛋清不用担心鱼肉变老。
鱼本身带腥味，但只要你在烹调时加点醋，放少许糖，既能杀去腥味，口感又好,同时辣椒也可以去腥味。
鱼买的时候鱼鳞什么都处理了,回家要洗干净之后,切块,用淀粉料酒蛋清淹30分钟,去腥味。
切好洗净的鱼里可放些酒去腥味。
老姜切成米,放入开水中,开始熬老姜水,老姜水是去腥味的关键。
做菜前用料酒和葱段、姜片、盐码味,就会去腥味。
