玉米面条怎样才煮不烂 玉米面条怎样才煮不烂（干玉米面条怎么煮才软烂）

玉米面条久煮不烂是由于加入了增稠剂导致的。

增稠剂是一种食用胶,也就是可溶性膳食纤维。以最常用的黄原胶为例,它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构,它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质,提高面条的韧性。 

同时它黏度大、溶解性好,能吸附大量水分,因此面条的口感也更有弹性、更爽滑。

为了使面条爽滑可口、久煮不烂确实需要做技术处理,增稠剂在食品中的应用非常多,面条也只是其中之一。