五花肉怎么逼出油脂（五花肉煸炒出油好还是不出油好）

将猪五花肉改刀成2厘米见方的块，飞水待用；

锅入油烧热，加入白糖炒出糖色，入五花肉就可以煸炒出油，加酱油、花雕酒翻炒均匀，放入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶，加热水小火炖30分钟待用；

将红蘑自然解冻，飞水后放入红烧肉锅中，炖至汤汁浓稠，加少许盐调味，装盘即可。制作关键：在煸炒五花肉时要尽量将油煸出，减少油腻感。点评：选用承德产野生红蘑，吸收了红烧肉汤汁的红蘑菌香浓郁，口感滑爽。