主料
嫩鸭1只(约4磅)
腌料
五香粉1茶匙
生抽1茶匙
料酒1茶匙
盐1茶匙
卤料
八角4粒
小茴1大匙
桂皮2块
丁香1茶匙
花椒1大匙
姜1小块
蒜5-6瓣
生抽1饭碗
老抽1/2饭碗
料酒1/4饭碗
香叶3-4片
陈皮1个
冰糖1/3饭碗
盐2茶匙
淋料(蘸料)
白糖3茶匙
卤水半碗
白醋2茶匙
淀粉水适量
1. 鸭子洗净，拔干净身上的毛头，切去头尾。
2. 把腌料拌匀。
3. 把腌料均匀抹在鸭子内处，腌2个小时以上。
4. 姜蒜去皮，姜切片
5. 把其他干料装入茶包。
6. 把卤料全部放入汤锅，注入适量清水(水量要没过鸭子。)，大火烧开转小火煮30分钟，把腌好的鸭子放入，大火煮开转小火煮40分钟。
7. 中途要翻面几次，(因为煮的时间，鸭子会浮上来。)
8. 关火泡4小时以上。(我是晚上煮，泡一个晚上。)
9. 顺便卤了几个鸡蛋，泡了一个晚上，很入味。
10. 煮淋汁。把3茶匙白糖放入小锅，放1大匙卤水，小火煮至糖溶化。不要搅拌，象煮焦糖一样。
11. 煮到冒泡泡，颜色转深。
12. 倒入大半碗卤水和2茶匙醋，倒入适量的淀粉水，煮至稍浓稠即可。
13. 淋在鸭子上即可。(或是吃时蘸汁吃)
