原料：香芹1斤，青虾半斤。
小配料葱花、姜末少许、蛋白1个。
调料：花椒8克、盐8克、料酒10克、生抽5克、淀粉少许。
详细制作流程：
1. 准备青虾和香菜，洗净去掉烂叶。
2. 处理青虾时，用手将虾的壳、头和尾取出。可以用小刀把青虾的刺切掉，也可以在剥皮的时候戴上手套，防止青虾的刺刺破你的手指。
3. 准备一根牙签。用牙签从虾尾的第二段轻轻挑出虾线。去除虾线有两个作用，一是去腥，二是防止虾线的黑色污染整个食物的整体颜色。
4. 将加工好的虾仁用刀剁成小块，放入碗中备用。
5. 虾酱中加入葱花、姜末、胡椒粉、料酒、生抽、盐、蛋清，搅拌均匀。这些有的用来去腥，有的用来调味，还加了蛋清，让虾肉更顺滑。
6. 放入少量淀粉。淀粉能增加虾的黏度，锁住水分。凝固后，继续朝一个方向搅拌，给虾仁上劲。
7. 香菜洗净，剁成细末备用。
8. 将切碎的香菜放入虾仁中，搅拌均匀。粘度以能结块不分散为原则。把做好的芹菜和虾球放在盘子里备用，注意大小要均等。
9. 准备一个平底锅，小火加热平底锅，加入少许食用油，平底锅加热，油凉至不粘锅。
10. 将芹菜和虾球放入锅中，用手压平，不要太用力，会把虾球压裂开。
11. 开小火慢慢煎至一面金黄，再用筷子翻另一面，将虾球煎至两面金黄。
12. 煎至两面金黄，关火，继续用余热煎至锅内油脂无声即可。
13. 把炒好的芹菜和虾球放在盘子中食用即可。
