怎样煲鸡汤才能使鸡肉不柴（炖鸡汤的鸡肉又老又柴如何补救）

鸡肉和其它食材冷水煮，大火烧开，让鸡肉外熟内生，再转小文煲。这样做出来的肉，放心，不会老。这个道理等同读书时，把绿豆放进开水瓶，恒温状态下，第二天一早就有一瓶软烂香甜的绿豆粥一样。

如果一直处于高温状态，肉就会变得柴柴的。