东北人烤肉是中国北方美食之一，以肉质鲜香，口感独特而受到广泛喜爱。要制作美味的烤肉，腌制是非常重要的一步。以下是东北人腌制烤肉的具体方法：
所需材料：
- 猪后腿肉500克
- 盐适量
- 料酒适量
- 生姜适量
- 蒜头适量
- 红辣椒适量
- 红曲粉适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 五香粉适量
- 孜然粉适量
- 胡椒粉适量
制作步骤：
1. 将猪后腿肉均匀切成长条状的薄片状，约厚度为3毫米左右。
2. 制作腌料。将生姜和蒜用刀切成小块，红辣椒切丝备用。将盐、料酒、红曲粉、酱油、白糖、五香粉、孜然粉、胡椒粉混合搅拌均匀成为腌制肉的调料。
3. 将肉片逐一加入搅拌均匀的腌料中，将所有肉片都腌制均匀，并放入冰箱冷藏腌制1-3天，期间每天都要将肉片翻转均匀。
4. 将腌制好的肉片从冰箱取出，让它们保持在室温下30分钟至1小时，风干肉片表面的剩余水分，以确保烤肉时反应迅速。
5.准备烤肉炉，将肉片依次排列在铁烤架或烤肉网上，往烤肉上刷少许油，而后用炭火或烤炉烤至金黄色即可。
注意事项：
- 切肉片时，记得切厚薄均匀，以免影响烤制效果。
- 腌制时间越久，口感越佳。但腌制时间过长也会影响口感，应控制在3天以内。
- 烤制时要频繁翻转烤肉架，以免烤焦或不均匀烤熟。
- 在烤制肉时，若发现调料太多影响口感，可以选择用纸巾将多余的调料去掉。
