山东鲁菜小炒 溜 红烧 爆炒什么意思 有什么区别（鲁菜技法中的炒与溜有什么区别）

小炒是中火普通的炒。溜一般油会多一些，而且针对肉类、内脏类。红烧是要放酱油，然后有闷煮的部分。爆炒是大火快速翻炒，快速炒熟。