选择育肥牛时要注意选择健壮、早熟、早肥、不挑食、饲料报酬高的牛。选择杂交牛犊育肥增重效果明显。应选择1.5－2岁的牛，体重在300公斤左右，公牛的生长速度和饲料转化率优于阉牛。四肢与躯体较长的架子牛增重潜力很大，若牛犊体型已趋匀称，则将来增重效果不理想。
健康的牛犊不论采食或休息，常聚集在一起，休息时多呈半侧卧姿势，人一接近立即站起。牛犊眼球灵活，明亮有神，洁净湿润。被毛整洁，有光泽，富有弹性。采食快，吃的多，口腔黏膜为淡红色，无恶臭。双耳经常竖立且灵活。
群众选牛的经验：
公牛：毛色黄，胸廓方正，口大平齐，腰秆平直，肋骨开张，肚子园而不下垂，四肢粗壮而直，蹄大而园，尾毛要散开。
母牛：母牛要选脑壳轻，毛衣要软，颈细（但不能过长），肚子大肋巴骨稀，后山（后躯）要宽大，尾巴较公牛的稍长，四个奶头要粗大，脾气要温和。
