用料:
鱼（自己喜欢的） 1条
鸡蛋 1个
姜葱蒜 适量
盐、白糖 适量
生抽、醋 适量
料酒 适量
胡椒、味精 适量
熟芝麻 少许
花椒粉、油辣子 适量
淀粉 适量
食用油 适量
凉拌鱼的做法步骤:
步骤 1
把鱼破成两片，剔下鱼骨，鱼肉片成稍厚的片子，鱼骨剁成与鱼肉片大小的块，放入料酒、盐，鸡蛋、胡椒粉、生姜片、葱节、淀粉、手抓匀上浆，腌制一会儿。鱼头我单独熬汤喝了。
步骤 2
趁腌制的时间切葱花，剁姜米蒜蓉。
步骤 3
调汁：生抽、白糖、醋、盐、味精、花椒粉，油辣子、熟芝麻、葱花、姜米蒜蓉、熟油，兑成糖醋汁备用，熟油可多放，切记汁里不用放水。
步骤 4
锅中放入油，油烧热后放入两至三片鱼快速炸至两面微黄，鱼肉熟透，捞出，依次把所有鱼炸完，此过程不需要太大的火，也不能炸久，因为是鱼片，所以下锅一炸基本就好了，这样才能保证成品外香里嫩。
步骤 5
摆盘淋汁，开吃。
