想把虾炸的又酥又脆，其实很简单。一个是调好糊，一个是掌握好火候。下面就用炸小河虾为例，介绍一下它的制作过程。
1、准备新鲜河虾（纯野生无污染的），清洗干净。锅中加入清水，将河虾下入锅中焯 ，开锅两分钟，将河虾倒出控水，用凉水过凉备用。
2、下面开始调糊：盆中打入一个鸡蛋，少许食用油，适量淀粉，加入少许盐搅拌，搅成拉丝状，将焯好的河虾倒入盆中，搅拌均匀。
3、锅内加入宽油，油温5成热将拌好糊的河虾，一点点下入锅中，一定要一点点下入，以免发生粘连。用勺子轻轻搅动。炸至外表定型，改成小火慢炸。将虾炸至外表金黄酥脆，即可捞出。营养美味的炸河虾制作完成。
以上就是炸虾的制作过程。下面说一下此菜的制作要点：第一，河虾一定要一点点往锅中下入，以免发生粘连。第二，将虾炸至定型后一定要改小火慢炸，这样才不会将外表炸糊，才会更酥脆。
河虾中含有丰富的蛋白质，并且肉质鲜嫩，非常容易消化。还具有补钙促进儿童骨骼发育的作用。能够防止动脉硬化，有利于降低血压和抗衰老等功效。是一道营养价值极高的食材，也非常适合在家中制作，而且做法比较简单。
很荣幸能够在悟空问答和大家一起分享菜品制作过程。还请多提宝贵意见，谢谢大家。
