路边卖的卷凉皮,尽量不要过夜吃,因为现在天气炎热,过夜以后卷凉皮内的东西会变质,而且会影响口感,并且凉皮第二天也会变的较硬,口感也比较差。所以尽量购买以后立即吃完,不要隔夜,隔夜的东西不但没有营养,而且口感又差,希望我的回答能够帮助到你