皮蛋的腌渍方式
提前准备原材料：鸭蛋10Kg，水10Kg，氢氧化钠500-600克，绿茶末200克，食用盐400克
腌渍方式：
1、提前准备一个大铁锅，倒进绿茶末，添加3Kg的冷水，开火灾煮到荼叶汁变为暗红色，随后过虑掉荼叶预留。
2、提前准备一个缸，放进氢氧化钠，添加7Kg的水，渐渐地拌和直至彻底融解，倒进茶叶茶和食用盐搅拌均匀。
3、放进鸭蛋，用专用工具压到液位下边，盖上外盖密封性好，放进溫度为2零摄氏度的地区，腌渍13天上下。
4、時间熬了，就开启取下一个蛋剥掉外壳查验，假如发觉里边的蛋白质凝结而全透明得话，就开展下一步。
5、提前准备50%的料液加50%凉白开水溶液侵泡10-15天，就可以制成皮蛋了。
