面粉发糕和面是用冷水还是温水呢？
这首先要考虑天气的气温情况，因为传统的面粉发糕的发面是用酵母菌来进行发面的天气的气温情况就会影响到了酵母菌的生长情况，在炎热的夏天制作房间内部的气温本来就高如果这时用温水会抑制酵母菌的生长，只能用冷水让面团进行发酵，发糕就会在二氧化碳的作用下使发糕松软。在气温寒冷的冬天则是刚好相反，就必须要使用温水。
但是在现在市场上的面粉发糕都是使用泡打粉来让面团进行发胀变得松软，而正规的泡打粉的主要成分是碳酸氢钠，在受热时极为的不稳定，会分解成为二氧化碳和水，所以用温水来发面团会提前让泡打粉分解，使得发糕无法充分的蓬松，现在市面上的面粉发糕都是用冷水来和面的。
