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烫种面包正宗做法(烫种面包最佳配方)

烫种面包正宗做法(烫种面包最佳配方)

更新时间:2024-03-07 13:39:13

烫种面包正宗做法

1.

用料

汤种: 低粉 20克

水 100克

面团:

高筋面粉 300克

酵母 3克

白糖 30克

奶粉 15克

冰全蛋液 50克

冰牛奶 80~90克

盐 2克

玉米油(黄油) 15克

汤种制作:水加面粉放小锅搅匀,开中小火加热,边加热边搅直到面糊变浓稠,出现纹路即离火,放凉盖上保鲜膜,放冰箱冷藏待用,一般会晚上提前制作冷藏第二天可用。

2.

除盐和黄油外,所有材料放进厨师机,先慢速和面,再调2档揉面5分钟,放盐再调至3档揉面10分钟,停机检查出膜状况,再2~3档同时放黄油一起揉,15分钟左右检查出膜出态,直至出膜满意。

3.

将面团分九等份,约60克左右并揉圆。

4.

盖上保鲜膜,静置15分钟。

5.

面团按扁排气

6.

扞开

7.

三分之一处放椰蓉酱或其它酱

8.

从一边卷起

9.

卷到剩三分之一,切条。

10.

再继续卷,直到卷完

11.

放进烤盘,造型成∪字型。待发至二倍以上,刷上牛奶或蛋液等。

12.

烤箱预热五分钟,我的烤箱上150度下160度,烤14分钟左右,视面包大小来定。

13.

造型二

14.

造型三: 将面团分成八大面团和八小面团,小面团是大面团的三分之一重,大面团静置排气后包入陷料,小面团按扁杆一下,筛粉剪几刀放大面团上面。

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