煮的概念和特点（烹调方法中煮是啥意思）

煮的概念:是先将食物和药物用油炝加工后，改用文火添汁煮至酥烂的烹制方法。

特点:酥烂、汁浓、味厚。

煮的种类有水煮、油煮、奶油煮、红油煮、汤煮、白煮、糖煮等。煮法是将食物及其他原料放置在锅中，加入适量的汤汁或清水、调料，用武火煮沸后，再用文火煮熟。适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清鲜、美味，是一种健康的饮食方式。