要去掉菱角肉外面的薄皮，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备：将菱角肉洗净，备好刀具和切菜板。
2. 切口：在菱角肉的顶部和底部各切一个小口，这样有利于去掉薄皮时的操作。
3. 剥皮：用刀的背面或切割刀轻轻刮去菱角肉的薄皮。从切口处开始，顺着菱角肉的边缘，用轻柔的力量刮去薄皮。可以反复刮擦，直到薄皮完全去除。
4. 清洗：将剥好皮的菱角肉再次冲洗干净，确保去除了所有的薄皮碎屑。
请注意，剥皮时要小心操作，以免伤到手指。此外，菱角肉的薄皮通常比较薄且易碎，所以需要耐心和细心地进行操作。如果发现薄皮难以去除或有困难，可以尝试用温水浸泡一段时间，软化薄皮，然后再进行剥皮。
