芫爆的制作方法（芫爆肉丝正宗做法）

1.将百叶吸干净，沥去多余的水分，用刀切成细条

2.香菜去根洗净后切成长一点的段



3.姜切成细长的丝，葱切丝，蒜切片

4.在烹饪之前，先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量，调成糊



5.做一锅水，水开后放入切好的百叶丝，焯烫几秒种后迅速的捞出，沥干水分放到盘里备用

6.起锅做油，放入姜丝和蒜片炝锅



7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝

8.马上倒入事先调好的调料芡汁，迅速翻炒，芡汁变浓后迅速离火出锅，这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感