可以将吃不完的茄子晾干，然后存放在阴凉、干燥的地方，或者放入冰箱的冷冻室中保存。
晾干茄子的方法有两种，一种是直接将茄子切片晾干，另一种是将茄子蒸熟后晾干。
具体方法如下：
直接晾干：将茄子洗净后，切成均匀的薄片，然后在阳光下晾干。晾干后，将茄子片放入干燥的容器中，存放在阴凉、干燥的地方即可。
蒸熟晾干：将茄子洗净后，切成均匀的小段，然后蒸熟。蒸熟后，将茄子晾干，然后放入干燥的容器中，存放在阴凉、干燥的地方即可。
无论哪种方法，晾干后的茄子应该保持干燥和清洁，避免受潮和受热，以免变质。
如果需要长期保存，可以将晾干后的茄子放入冰箱的冷冻室中保存，可以保存数月之久。
