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硬奶油做法(老式硬奶油做法)

硬奶油做法(老式硬奶油做法)

更新时间:2024-03-17 12:34:12

硬奶油做法

1、食材:4个生鸡蛋的蛋清,少量盐,糖,白米醋适量。

2、先将4个鸡蛋的蛋清打发到干性发泡状态,打蛋的期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右(糖浆变稠,出现大量细小的泡泡状态)。

3、趁热将糖浆倒入发泡蛋清里,此时蛋清会膨胀起来,中速搅匀,等温度降低到接近室温时,将黄油分次加入完全打发就可以了。

4、最后可以加入少许朗姆酒或白兰地调味。室温下比较软,色泽偏黄比黄油稍淡,温度稍低就会硬化,口感也会好些。

5、另有一种是蛋清打发,再冲入糖浆加琼脂的,色泽洁白,比较脆,时间长了会产生很多空洞,口感比较脆,也有些硬。

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