做刀削面用什么面最好（刀削面的面怎么和最好）

用高筋面粉最好。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。比较适合做刀削面。