辣酱面的做法（上海辣酱面的制作方法）

原料： 切面150克，豆腐干丁15克，熟肚丁15克，鸭肫丁15克，肉丁10克，鸡丁10克，虾仁10克，笋丁10克，花生仁10克。

调料： 鸡汤，海鲜酱，辣椒酱，白糖，海天酱油，绍酒，葱姜粒，红油，味精，精制油。

制作： 炒锅烧热加精制油，依次分别投入八种原料滑熟捞出沥油，原锅留余油，下葱姜粒、辣椒酱、海鲜酱、绍酒，倒入原料、海天酱油、白糖、鸡汤，烧开收汁，加味精，淋红油即成面浇头。

将鸡汤调制成咸鲜味，倒入大碗中，切面下沸水锅煮熟，放碗内，盛入浇头即可。 特点： 色泽红润，口感软滑，汤鲜辣香。