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蜜汁叉烧酱商用配方(广东蜜汁叉烧酱的调制方法)

蜜汁叉烧酱商用配方(广东蜜汁叉烧酱的调制方法)

更新时间:2024-02-03 16:27:33

蜜汁叉烧酱商用配方

步骤/方式1

食材如下

步骤/方式2

备好全部食材

步骤/方式3

猪颈肉放清水中浸泡半小时,洗净沥干后切大厚片

步骤/方式4

碗中加入葱姜蒜、3勺料酒和30克麦芽糖;天冷麦芽糖易凝固,事先可用热水温温就化开了

步骤/方式5

然后放入65克叉烧酱,这叉烧酱为复合式调料,咸甜适中,无需额外放盐了

步骤/方式6

再加2克红曲粉提香增色

步骤/方式7

抓拌均匀腌制1个小时,再将碗里的葱姜蒜一个个拣出来不要

步骤/方式8

然后盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜,中途可翻面便于入味

步骤/方式9

肉片腌制好后,连同浸出来的卤汁一起倒入电饭煲,普通电饭煲提前刷些油防粘

步骤/方式10

合上盖子,开启电饭煲中的蒸煮模式,没有蒸煮模式的,直接用煮饭功能

步骤/方式11

看到卤汁全包裹在叉烧上就可以了,取出叉烧放至餐盘中晾凉

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