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四川麻辣香肠调料配方(香肠10斤配料表)

四川麻辣香肠调料配方(香肠10斤配料表)

更新时间:2024-02-07 11:26:56

四川麻辣香肠调料配方

材料:现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒(度数越高越好)50g、盐70g、绵白糖63g

做法

1. 将肉切指甲大小的片,或者用灌肠机直接打碎。(我用的是灌肠机,经验谈,切肉片虽然麻烦,但是口感好!)

2. 食品料理机,现打碎辣椒,花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。

3. 肥瘦肉混合,加入二锅头,和调料用手拌匀,腌制24小时。

4. 肠衣抖掉表面的盐,用水清洗,加入料酒浸泡24小时。

5. 接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后,保证每段8-9cm,系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔,方便肠衣内的空气排出。

6. 做好的香肠挂在阴凉通风处,避免阳光直射,2-3周,摘下食用。

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