一年四季包心芥菜不可能越冬。
因为包心芥菜虽然适应性广，耐热耐寒，但温度太低：生长缓慢，温度太高，病虫严重，而且容易长菜心，产量低。进入11月底到12月中旬，季节处于小雪和大雪期间，气温较低，这对芥菜的结包非常有利，同时气温低，软腐病，霜霉病发生少，减少了农药的施用，降低了蔬菜的农药。
包心芥菜喜冷凉的生长环境条件，较耐寒。发芽适温25℃左右，幼苗期能耐一定的高温，叶片和叶球生长期适温15～20℃，在10℃以下、25℃以上则生长缓慢。光照包心芥菜喜光照，属长日照作物，不经过较长的低温期就能通过春化阶段，在高温、长日照的条件下能抽薹开花。水分包心芥菜在营养生长期间喜欢较湿润的环境。由于其根系较弱，所以既不耐旱又不耐涝。如果水分不足则生长不良，组织硬化，纤维增多，品质差。但如果土壤水分过多，则影响根系吸收养分和水分，也会造成生长不良。
