主料:
鸭头1000克
辅料：脾县豆瓣酱50ml，八角2粒，草果5个，甘草5g，丁香3粒，桂皮一片，小茴香5g，香叶5片，干辣椒3个，花椒粒20粒，麻椒20粒，老抽30ml，生抽30ml，蚝油30ml，盐5g，糖10g，姜10片，蒜10粒，高汤适量。
做法：
1、锅内下油中火烧到热。
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。
4、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，加入辣椒和麻椒 ，大火烧开，转小火卤煮1小时，起锅，盛盘。
小技窍：做麻辣鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，做出来的鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。
