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烤蛋糕为什么会开裂

烤蛋糕为什么会开裂

更新时间:2024-04-08 08:33:46

烤蛋糕为什么会开裂

1.蛋白打发过度,形成豆腐渣一样的状态;2.里面存在大气泡,放入模具后需震出气泡;3.温度过高,要根据不同烤箱选择不同温度。很多烘焙新手烤好的蛋糕总是出现开裂问题,于是认为自己刚学出错挺正常,还有人认为这是烤箱温度没有掌握好

其实这是个很大的误会,温度高低并不会导致开裂,无论是烘焙专业人员还是刚入门的新手,只要配方比例不对,都会导致蛋糕开裂的发生

蛋糕中含水量过多,在烘烤过程中,内部水蒸气膨胀,导致蛋糕表面开裂,塌陷

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