熬糖为什么要加柠檬（熬糖放柠檬酸和不放的差别）

关于这个问题，熬糖加柠檬主要是为了控制糖的结晶和防止糖变色。柠檬汁中含有柠檬酸和维生素C，可以降低糖的pH值，使糖不易结晶和变色。

另外，柠檬汁还有一定的杀菌作用，可以防止糖在煮制过程中受到污染。因此，熬糖加柠檬可以使糖更加美观、稳定和卫生。