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轻奶酪蛋糕 轻奶酪蛋糕怎么(轻乳酪蛋糕黄油和奶酪不融合)

轻奶酪蛋糕 轻奶酪蛋糕怎么(轻乳酪蛋糕黄油和奶酪不融合)

更新时间:2024-04-13 09:29:54

轻奶酪蛋糕 轻奶酪蛋糕怎么

食材:奶油奶酪 120克、淡奶油 20克、鸡蛋 3个 (小)、黄油 20克、牛奶 30克、细砂糖 45-65克、玉米淀粉 10克、低筋面粉 15克

1、奶油奶酪,淡奶油,黄油和牛奶隔水融化, 拌匀。如果追求完美的这步最好将所得液体过筛,滤去小颗粒。

2、蛋白蛋黄分离,蛋黄加入奶酪液搅拌均匀。

3、筛入低粉和玉米淀粉拌匀。

4、蛋白分三次加糖打发至湿性发泡,即提起打蛋头有大弯钩。

5、分2-3次将蛋白混入奶酪糊,采用翻拌的手法,不要画圈。

6、倒入模具,大概8分满,如果蛋糕液太多了最好分两个模具装,要不烘烤时会冒出来。入炉前将模具震一下,力度不要太轻。

7、烤箱提前预热上下火135度10分钟,注意是水浴法(提前把烤盘装7分满的水),放入模具,烘烤75分钟,烤好后再焖20分钟。

8、取出晾凉,大概20分钟后就可以脱模,也可以冷藏4小时以上食用前再脱模,冷藏后会轻微回缩。

9、切块尝尝,没有布丁层,不塌陷不缩腰,内部组织细腻就是成功啦。

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