干货紫苏梅子姜是一种传统的日本腌制食品，具有提神醒脑、增进食欲、促进消化等功效。以下是干货紫苏梅子姜的正宗腌制方法：
材料：
- 500克生姜
- 300克紫苏叶干
- 150克梅干
- 80克盐
- 50克糖
- 米醋适量
做法：
1. 把生姜去皮，用刮刀刮去表皮上的黑色斑点，洗净切成片状或丝状。
2. 将紫苏叶干用清水洗净，晾干水分后用剪刀剪成细丝状。
3. 把梅干用剪刀切成小丁状备用。
4. 将500克姜片、150克梅干丁、80克盐和50克糖混合在一起，拌匀后静置30分钟，姜片稍微出水。
5. 将拌好盐和糖的姜片放入缸里，添加适量的米醋，拌匀后用重物压住，让姜片完全被水淹没。
6. 加入剪好的紫苏叶干，把所有材料充分混合，再次用重物压住，盖上盖子。
7. 放置在阴凉通风处，每隔2-3天打开压住材料的重物，用长木条翻拌一下，使得材料均匀混合，能够更好地发酵。发酵期一般为2周左右，待姜片完全变软后即可食用。
温馨提示：在腌制过程中，要注意将姜片彻底压住，在紫苏叶干送出水分的情况下再加入少量米醋，以保证材料能够被完全覆盖并达到发酵。食用时，可以将姜片捞出来切成小块，拌在白饭或寿司中食用，口感清爽、酸甜可口。
