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烩面坯子怎么一拉就断开了(怎么判断烩面坯坏了)

烩面坯子怎么一拉就断开了(怎么判断烩面坯坏了)

更新时间:2024-03-01 17:41:59

烩面坯子怎么一拉就断开了

1、面得筋具有很好增筋效果,个别客户反映使用面得筋后烩面坯不易拉开,这主要是面得筋用量过大,增筋过强而造成的,适当降低面得筋的用量即可解决问题。面得筋在烩面坯中的使用量一般为0.5-0.8%,有的面粉添加0.3%就能达到很好的效果。

  2、除了面得筋添加量过大的问题,烩面坯不易拉开和面团的醒发时间有关,和好的面团醒发时间不足,加工的烩面坯也不易拉开。

  3、另外,烩面坯经过冷藏后,使用前需要先从冰箱拿出放置,让烩面坯回一下温,然后再拉扯,不经回温而直接拉扯也是烩面坯不易拉开的原因。

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