材料：
- 1个大白菜或苜蓿菜
- 适量盐
- 适量葱姜蒜（可选）
- 适量干辣椒（可选）
- 适量白糖（可选）
步骤：
1. 将白菜或苜蓿菜洗净，撕成合适的大小块状，放入一个大容器中。
2. 在白菜或苜蓿菜上撒上适量盐，让其表面均匀覆盖。可以根据个人口味调整盐的用量。
3. 轻轻按压白菜或苜蓿菜，使其出水，保持湿润状态。可以用盖子或重物压在顶部加重，以帮助腌制。
4. 在蒸去大部分水分后（大约4-6小时），可以加入葱姜蒜、干辣椒和白糖等配料，根据个人口味进行适量调整。
5. 继续腌制白菜或苜蓿菜，直到其变软并发酵出酸味。这个过程通常需要3-4天，可以尝试一小块酸菜，以确定味道是否达到理想状态。
6. 腌制完成后，将酸菜装入无菌容器中，并放入冰箱冷藏，可以保存较长时间。
需要注意的是，腌制酸菜的时间和酸菜的味道会因个人口味和气温等因素有所变化，建议根据自己喜好和实际情况进行调整。同时，为了确保腌制过程的卫生，请使用干净的容器和工具，并避免使用金属容器，以免影响发酵过程。
