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腌制肉类时一斤猪肉用多少火硝合适 谢谢(6斤猪肉要放多少盐腌制)

腌制肉类时一斤猪肉用多少火硝合适 谢谢(6斤猪肉要放多少盐腌制)

更新时间:2024-02-16 17:10:42

腌制肉类时一斤猪肉用多少火硝合适 谢谢

按GB1907国标,火硝作为食品添加剂,按GB2760规定量添加,肉食中最大使用量是0.15g/kg。

肉食中火硝残留量在罐头中不得超过0.05g/kg;肉制品中火硝不得超过0.03g/㎏。 注意这里说的是残留量而不是添加量,在腌制过程过程中会转化一部分,不过具体转化多少还要看是否腌制,肉质血红蛋白的含量等,关键还是看成品中火硝的残留。

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